Polarimetri, analitik kimyada, bazı saydam maddelerin içinden geçen düzlemde kutuplanmış ışığın (elektromagnetik titreşimleri bir düzlemde gerçekleşen ışık demeti) kutuplanma düzleminin dönme açısını ölçme tekniği. Bir maddenin kutuplanmış ışığı bu biçimde etkileme özelliği kimyasal yapısıyla yakından ilgilidir. Bu nedenle polarimetri kimyacıların yararlandığı önemli bir kimyasal çözümleme tekniğidir. Bu özelliği gösteren maddelere optik açıdan etkin maddeler denir (ayrıca bak. optik etkinlik).
Polaritmetrik çözümleme özellikle şeker sanayisinde kullanılır; çünkü dönme açısı, bb; çözeltide sükrozun derişikliğine bağlıdır ve’bu nedenle yoğunluk gibi öteki özellikler ile birlikte, bu tür derişikliklerin kolayca ölçülmesinde dönme açısından yararlanabilir. Organik bileşiklerin çoğu ve bazı inorganik bileşikler optik açıdan etkindir; polarimetri yoluyla kolayca belirlenebilen bu özellik arılığın bir göstergesidir.
